新潟県の冬は日照時間が短く降雪が多く、夏は日照時間が長く雨量が少ないです。このような気候は、うまい米づくりに最も適した天候、雪解けの水は米づくりに必要な豊富な水量をもたらし、夏の高温はもともと高い温度を好む稲の成長を促進します。
　もうひとつ、いい稲を育てるために必要なのは、肥沃な大地、地力の良さは、　乾田中に含まれるアンモニアの量の多さによって決まりますが、新潟平野の乾田に含まれているアンモニア量は全国平均のおよそ２倍、地力の良さが、稲の生育を良くします。
　新潟県の気候風土は、米づくりに最も適しているといっていいでしょう。だから、たとえば同じコシヒカリという銘柄でも、他の産地とは、味わいが違います。「新潟産コシヒカリは、日本一の味わい」と、全国でいわれているのは、このような確かな理由があるのです。